+7 (727) 223 03 64

+7 (727) 223 03 66

- Мы в соцсетях

Влажность воздуха в холодильниках

12 апреля 2016

В любом бытовом холодильнике (БХП) влажность воздуха существенно ниже влажности окружающего воздуха, это является причиной усушки продуктов. Чтобы избежать усушку продукты рекомендуется держать в закрытой посуде либо в абсолютно герметичной упаковке.

Влажность воздуха в охлаждающем отделении зависит от способа охлаждения и конструктивных характеристик БХП, вида и условий хранения продуктов (животные или растительные, переохлажденные, свежие  или замороженные) и качества уплотнения дверки. Слабое уплотнение двери и частое приготовление пищевых кубиков льда способны увеличивать влажность воздуха в камере.

Повышенная влажность воздуха в камере БХП не только снижает условия хранения продуктов (возможно появление плесени), но и способствует повышенному потреблению электроэнергии. Охлаждающий испаритель намного быстрее обрастает снежной коркой, хуже охлаждает продукты и чаще требует оттаивания. Увеличение нагрузки на холодильник не способствует увеличению сроков долговечности БХП.

В БХП с системой естественного охлаждения влажность воздуха выше, чем в моделях с принудительным охлаждением, а наиболее высокая влажность в камерах с самооттаивающим испарителем.

При системе естественного охлаждения влажность воздуха меняется по высоте камеры охлаждения, реагируя на изменения температуры. По физическим законам воздух, более влажный и теплый, всегда движется вверх, а холодный и сухой опускается вниз. При установке стрелки температуры на наиболее теплый режим в верхней части камеры температура равняется около +10 ºС, а в нижней примерно +7 ºС. При работе БХП в самом холодном режиме в верхней части может быть около +5 ºС, а в нижней - +3 ºС.

Каждый продукт имеет свою оптимальную температуру и влажность воздуха при хранении. Фрукты и овощи лучше хранить при повышенной влажности воздуха. Самыми благоприятными условиями для сбережения свежей зелени, скоропортящихся овощей и фруктов устанавливаются при влажности свыше 90 % и температуре немногим выше 0 ºС, а для хранения переохлажденных продуктов нужна низкая влажность.

При учете перепадов температур по высоте, можно узнать наиболее благоприятные условия хранения для любого из продуктов, размещая их на полки по этажам. В нижней части холодильника устанавливают корзины для фруктов и овощей, закрываемые стеклянной крышкой – полкой для установки условий повышенной температуры и влажности. Полностью изолировать нижнюю корзину и блокировать перетекание в него воздуха из камеры почти невозможно. Для изменения влажности в некоторых БХП пластмассовая крышка сосуда выпускается с заслонкой. Перемещая заслонку вы имеете возможность уменьшить или увеличить размер окна для работы с холодильной камерой. Таким образом Вы можете повысить или понизить влажность воздуха в корзине.

Чем ниже температура, тем дольше хранится продукт, но при этом он теряет свою свежесть. Продукты растительного и животного  происхождения хорошо сохраняют свою свежесть при температуре, близкой к 0 ºС. В БХП с естественным охлаждением территория «нулевых» температур находится под испарителем. Чтобы сохранить в свежем состоянии парное мясо и только что выловленную рыбу, в «нулевой» зоне следует установить гигиеничные сосуды с очень плотными крышками.

В БХП с электромеханическим управлением и естественным охлаждением температура и влажность в сосуде для свежей рыбы и парного мяса зависят от режима в холодильной камере. Температура в корзине может меняться от -3 ºС до +3 ºС. В свежих условиях продукты хранятся минимум в три раза дольше, чем при повышенных температурах в холодильной камере.

Чем меньше разброс температуры и влажности от изначальных значений, тем лучше и дольше хранятся продукты. В БХП с электронным управлением и принудительным охлаждением температуру можно изменять с точностью до 1 ºС.

Для животных продуктов предназначены зоны «сухой свежести» с температурами от -1 ºС до 0 ºС и влажностью не больше 50 %. Для растительных продуктов предназначены зоны «влажной свежести», где температуры колеблются от 0 до +1 ºС и влажностью до 95 %. Для обозначения зон «свежести» изготовители могут применять разные термины: BioFresh, Flex Cool, Fresh Zone, Fresh Box.

"Сухая свежесть" наиболее благоприятна для хранения свежей рыбы и парного мяса, колбасных изделий и сыра, птицы и морепродуктов. В условиях "сухой свежести" парное мясо и свежую рыбу можно хранить около недели без потери вкусовых и питательных качеств. В условиях "влажной свежести" отдельные виды фруктов и овощей хранятся в течение нескольких месяцев, зелень примерно 10-20 дней сохраняется в том же состоянии, как на грядке.

Камеры и отделения свежести бывают в различных типах БХП, от однодверных шкафов до многодверных холодильников. Агрегаты среднего и высокого ценового диапазона имеют зоны «сухой» и «влажной» свежести для длительного хранения в свежем состоянии животных и растительных продуктов. Бывают однодверные шкафы, где условия «свежести» обеспечиваются во всем объеме. свежести.

Хранение вина тоже нуждается в  поддержании температуры и влажности в соответствующих пределах. В винных шкафах сравнительно низкого ценового диапазона влажность воздуха менять нельзя. Она автоматически сохраняется на уровне от 50 до 80 %. Оптимальная температура вина при продолжительном хранении должна быть около +10 - +14 ºС, чтобы оставался характерный каждому сорту вина аромат и вкус.

Винные шкафы высокого ценового диапазона имеют для марочных и коллекционных вин оптимальную влажность воздуха, при которой пробка сохраняется упругой и не рассыхается, а в вино поступает кислород в процессе выдержки (65-75%). Специалисты рекомендуют хранить  марочные вина при температурах от +8 ºС до +12 ºС.

Холодильники Midea в Алматы

Источник: liebherr.com.ua


Вернуться на уровень выше